Πρώτη μέρα στο μαγαζί μου by The Greek Master Chef

Το έκανα το βήμα και άνοιξα το πρώτο μου μαγαζί. Οι δυσκολίες πολλές νεύρα, άγχος, πίεση και αρκετά έξοδα που δεν είχα υπολογίσει ποτέ. Για 23 χρόνια δούλευα σε εστιατόρια και ξενοδοχεία και όλη αυτή την εμπειρία προσπάθησα να τη μεταφέρω σε μια πιο street food εκδοχή. Μαζί μου πήρα φίλους μάγειρες και όχι μόνο, ανθρώπους που θα με βοηθούσαν να δουλεύει το μαγαζί σαν μια καλοκουρδισμένη μηχανή, και νομίζω πως σε μεγάλο βαθμό το έχουμε καταφέρει. Προσπάθησα να φέρω κάτι διαφορετικό στο γρήγορο φαγητό: πιο premium επιλογές, πιο μαγειρευτά πιάτα, κάτι ιδιαίτερο, κάτι καινούργιο. Δεν έχω καταφέρει ακόμα να ανοίξω όλο το μενού, γιατί υπάρχουν κάποια τεχνικά θέματα που πρέπει να διορθωθούν, αλλά σύντομα θα είναι διαθέσιμο στο σύνολό του. Έχω ακούσει αρκετά σχόλια για τις τιμές και όλοι έχουν κολλήσει στο πιο ακριβό μου σάντουιτς, λες και είναι το μόνο πράγμα στον κατάλογο. Δεν με πειράζει. Ξέρω τι κρέας μπαίνει μέσα και ξέρω ακριβώς τι μου κοστίζει. Το στοίχημα είναι να καταλάβει και ο κόσμος τι πληρώνει και γιατί. Θα μπορούσα κι εγώ να φτιάχνω πολύ πιο απλά πράγματα και να είναι όλα φθηνά, για να είναι κάποιοι χαρούμενοι. Όμως το σκεπτικό μου, σαν άνθρωπος, σαν μάγειρας σαν —φλουτσου— σαν τύπος των social media, είναι να βγάλω κάτι τίμιο. Νόστιμη είναι και η μαγιονέζα με την πανσέτα, δεν λέω, αλλά όποιος θέλει κάτι τέτοιο έχει άπειρα μαγαζιά να πάει να δοκιμάσει. Δεν ήθελα να γίνω ένα ακόμα ίδιο μαγαζί. Ήθελα και πιστεύω πως έλειπε κάτι καινούργιο. Θα το πώ απλά.... φτιάχνω φαγητό που θα ήθελα εγω να το φάω, τόσο απλά. Ελπίζω να αρέσει το φαγητό σε όλους σας, γιατι θέλω να επιλέγη ο κόσμος το κατάστημα για το φαγητό και οχι για κάποιο φλούτσου που ελιδε σε κάποιο βιντεάκι.
The Greek Master Chef